Блог

May 24, 2023

Рецепт пасты с чернилами кальмара (чернилами каракатицы)

Nero di Seppia в переводе с итальянского означает «чернила каракатицы» и является популярной приправой.

Nero di Seppia в переводе с итальянского означает «чернила каракатицы» и является популярной приправой, используемой в районе Сицилии, где, по слухам, возникла паста с чернилами каракатицы. Кальмары, осьминоги и особенно каракатицы издавна ценятся рыбаками Италии и добавляются в различные прибрежные блюда, такие как макароны, фритто мисто и салат. Чтобы быть максимально изобретательными, повара и рыбаки используют каждую часть кальмара, включая чернильный мешочек, наполненный черной соленой жидкостью. Хотите верьте, хотите нет, но эти чернила съедобны и очень вкусны.

Чернила кальмара и каракатицы можно смешать с мукой при приготовлении макарон или с соусом, которым они покрыты, в зависимости от того, какое блюдо вы хотите приготовить. На Сицилии часто можно увидеть блюда, подобные рецепту, представленному Мишель МакГлинн ниже, в котором соленые рыбные чернила сочетаются с маслянистым соусом из белого вина. Конечно, самое лучшее в использовании чернил каракатицы — это цвет: темная чернильная жидкость покрывает каждую прядь спагетти чарующим, чувственным черным оттенком, который позже оставляет пятна вокруг зубов и языка (она легко вытирается, обещает Макглинн). ). Если вы никогда не пробовали пасту с чернилами каракатицы, попробуйте этот простой, легкий и очень вкусный рецепт, к тому же на него довольно интересно смотреть.

Традиционные виды пасты, используемые в этом блюде, — это тонкие спагетти или «волосы ангела». Вы можете использовать любую форму, но мы рекомендуем использовать более тонкие и длинные формы, подходящие для жидких маслянистых соусов. Для соуса вам понадобится сливочное масло, лук-шалот, чеснок, белое вино, лимонный сок, соль и перец, а затем вам понадобятся трубочки и щупальца каракатицы. Каракатицы очень похожи на кальмаров, и их можно приготовить вместе. используются взаимозаменяемо; Если вы живете на побережье, трубки и щупальца легко найти свежими в местных магазинах, а в местах, расположенных дальше от суши, может потребоваться поиск в проходах с морозильной камерой. Если вы не можете найти кальмаров, попробуйте креветки, которые доступны круглый год на большинстве рынков и готовятся одинаково.

Конечно, чтобы создать угольно-черный цвет, вам понадобятся чернила кальмара или каракатицы. По сути одно и то же из разных моллюсков, для этого рецепта можно использовать любые чернила. Хотя вы, возможно, сможете найти банку или пакет в местном продуктовом магазине, вам больше повезет на итальянских рынках или при заказе через Интернет (чернила устойчивы при хранении и хорошо транспортируются).

Для завершения блюда вам понадобятся петрушка и перцовые хлопья. Мы использовали хлопья перца Алеппо, но вы можете использовать хлопья красного перца или любые хлопья красного перца чили, которые у вас есть под рукой.

Подготовка кальмаров и каракатиц примерно одинакова: нужно отделить щупальца от тела, вытянув или срезав их, затем очистить и снять шкуру с тела (при необходимости — многие торговцы рыбой уже сделали это за вас). Нарежьте очищенную трубку тела на кольца диаметром ¼ дюйма, затем разрежьте прямо под глазами, все еще соединенными с щупальцами, чтобы удалить их. При необходимости удалите клюв в центре щупалец и длинные мягкие щупальца, прикрепленные к рукам. Когда вы закончите, у вас должно получиться около 8 пучков вьющихся рук на присосках и здоровенная горстка скользких не совсем белых колец.

Чтобы приступить к приготовлению соуса, растопите сливочное масло в глубокой сковороде (вы будете добавлять в сковороду макароны, поэтому убедитесь, что она достаточно большая, чтобы туда можно было положить макароны). Добавьте лук-шалот и чеснок и перемешайте до появления аромата, затем добавьте вино и лимонный сок. Разложите кольца и щупальца каракатицы в один слой вокруг сковороды и варите на медленном огне, пока кольца не станут твердыми и белыми, а щупальца не свернутся в плотные пучки. Удалите щупальца, чтобы они служили украшением готовой пасты.

Осторожно капните чернила в сковороду и хорошо перемешайте — хотя чернила не окрашиваются в течение длительного времени, мы предлагаем использовать для этого более дешевую ложку или лопаточку. Доведите чернильную смесь до кипения, затем начните добавлять приготовленные макароны. Лучший способ сделать это — использовать щипцы и добавлять длинную лапшу прямо из воды для макарон. Это гарантирует, что соус станет более жидким и покроет каждую прядь. Если вы готовите макароны заранее, просто оставьте полстакана или около того, чтобы вместо этого плеснуть в макароны. Как и карбонара или касио э пепе, на соус влияет вода из пасты, которая помогает аромату обеспечить вкус и адгезию.