Новости

Aug 11, 2023

Что делать с остатками вина? Расслабляться.

«Можем ли мы что-нибудь сделать с этими бутылками?» Моя жена спрашивает меня об этом, подразумевая

«Можем ли мы что-нибудь сделать с этими бутылками?»

Моя жена спрашивает меня об этом с явным раздражением по крайней мере раз в неделю. Вопрос обычно сопровождается звуком бутылок, скользящих по гранитной столешнице и громко звенящих друг о друга. Меня возмущает этот вопрос.

На нашем прилавке есть раздел, который, кажется, органично собирает частично пустые винные бутылки, остатки моих дегустаций, когда я каждую неделю ищу пять вин, которые можно порекомендовать. У некоторых в бутылку затыкается пробка или навинчивается завинчивающаяся крышка. Другие закрыты резиновыми пробками, из которых удаляется воздух для защиты вина. У некоторых из них могут быть стеклянные столешницы, взятые из коллекции в моем кухонном ящике, что обеспечивает несовершенную защиту от окисления. А некоторые просто оставляют открытыми, какого черта. В дверце холодильника их еще много, и, конечно же, мгновенные отходы, которые были выброшены в раковину и бесцеремонно брошены в мусорную корзину.

Все это немного утомило меня вопросом, что делать с остатками вина, но также дало мне более спокойную точку зрения: не беспокойтесь об этом. Ваше вино будет в порядке, по крайней мере, несколько дней.

Почти каждый знает, что вино превращается в уксус под воздействием кислорода. В конце концов, это правда. Но процесс не происходит быстро. Хорошее молодое вино даже становится лучше под воздействием воздуха — «Пусть подышает» — и может стать вкуснее на второй или третий день после того, как вы его откроете.

Вот несколько способов сохранить открытое вино, в том числе специальные вещицы, которые вы можете купить, с описанием их преимуществ и недостатков.

Самый простой способ — засунуть пробку обратно в бутылку как можно дальше (или закрутить завинчивающуюся крышку) и оставить вино на прилавке. Повторно закупоренное вино должно храниться день, два или три. Я обнаружил, что завинчивающиеся крышки могут сохранять хорошее вино свежим неделями, даже без охлаждения.

Тем не менее, холодильник — всегда хорошая идея для белых или красных вин. Холод замедляет окисление. Недостатки: на следующий день вам придется дать красным винам немного нагреться, а бутылки должны будут стоять на дверце холодильника — повторно запечатанная пробка может не обеспечить полную герметичность, предотвращая утечку, если вы положите бутылку на нее. его сторона.

Существует множество устройств, позволяющих избежать окисления. Vacu Vin — это насос, который якобы высасывает кислород из бутылки, оставляя вакуум над вином до тех пор, пока вы не отпустите резиновую пробку. Насос и две пробки стоят около 13 долларов и служат вечно, если вы не потеряете пробки. Мне всегда с этим везло — даже через несколько недель при нажатии на пробку издается обнадеживающий «пуф», поскольку вакуум ломается. Однако у Vacu Vin есть скептики, которые не верят, что насос действительно защищает вино.

Коллекционеры вина влюбились в Coravin — устройство, позволяющее нам наслаждаться бокалом вина, не вынимая пробку из бутылки. Вино извлекается через иглу, которая протыкает пробку, а затем вводит аргон для защиты оставшихся вин в течение нескольких месяцев, если не дольше, поскольку герметичность пробки не нарушена. Несколько лет назад Coravin дебютировал по цене около 300 долларов, но сейчас в сети есть модели по цене около 150 долларов. Вам нужно будет купить сменные картриджи с аргоном, поэтому требуются регулярные инвестиции. У Коравина действительно хороший, хотя и непродолжительный, опыт сохранения вина в бутылке.

Savino (около 30 долларов в Интернете) — это графин, предназначенный для сохранения красного или белого вина от кислорода в течение нескольких дней. Плавающая пробка защищает вино, по крайней мере, от большей части кислорода в графине, а крышка обеспечивает хорошую изоляцию от внешнего воздуха. Я обнаружил, что качественное вино будет оставаться свежим в течение нескольких дней в Савино, дольше, чем просто оставленное его снова закупоренным в бутылке. Savino также удобнее помещается в дверце холодильника.

Если вам нравится начинать вечер с бокала шампанского или другого шампанского, вы можете растянуть бутылку пробкой для шампанского, которую можно купить в большинстве винных магазинов или в Интернете по цене от 6 до более 20 долларов, в зависимости от того, насколько она необычна. Вы вставляете пробку в верхнюю часть бутылки и зажимаете два крыла вокруг горлышка бутылки, чтобы удерживать печать. Поднимите крылья, и раздастся почти такой же приятный хлопок, как если бы вы в первый раз выкрутили пробку из бутылки.